Le sésame est une plante oléagineuse. Sa graine est consommée et très appréciée au Moyen-Orient notamment. On fabrique le traditionnel tahini (purée de sésame ou pâte de sésame) à partir de sa graine mixée en purée. Elle peut aussi être consommé entière, déshydratée, rôtie ou sous forme d’huile.
Il existe plusieurs sortes de graines de sésame : sésame noir, sésame blanc…
Les graines de sésame sont commercialisées sous deux formes :
Le sésame, sous toutes ses formes est d’une incroyable richesse nutritionnelle.
La graine de sésame non décortiquée est très riche en vitamines (vitamine B, vitamine E…) et minéraux. Elles sont aussi riches en fibres essentielles, à l’instar des graines de lin par exemple. Ces nutriments contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. Les fibres alimentaires régulent le transit, et sont réputées pour limiter les risques de cancer du côlon. Le sésame renferme 60 % de fibres non solubles, pour 40 % de solubles.
Elle est riche en protéines et constitue ainsi une bonne source de protéines végétales. Elle est riche en fibres alimentaires. Elle dispose d’une teneur intéressante en lipides insaturés ou acide gras, et notamment en acide linolénique. Elle a un pouvoir antioxydant.
Il faut savoir que lorsque la graine est torréfiée, elle perd un peu de ses qualités nutritionnelles, mais développe ses saveurs. Les vitamines, en particulier, ne supportent pas bien d’être chauffées et diminuent donc en quantité après cuisson.
Le sésame contient un haut taux de lignanes, composés végétaux considérées comme des antioxydants et qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol.
L’huile de sésame, très employée dans la cuisine asiatique, est considérée comme un aliment indispensable pour la santé, un “alicament”. Elles ont des propriétés laxatives, antiarthritiques, antiasthéniques, et sont à l’origine de nombreux bienfaits pour le système nerveux et préviennent l’apparition de troubles cardiovasculaires (anti-cholestérol).
Le sésame doré est souvent associé au travail du pain, pour faire du pain maison, ou à saupoudrer sur les gâteaux et tartes. Très employé en pâtisserie orientale, le sésame doré est apprécié pour sa saveur ronde et sa texture croquante.
Doré, il est particulièrement intéressant lorsque associé aux graines de graines de fenouil, graines de chia, graines de tournesol, graines de pavot, graines de chanvre, graines de courge…
Le sésame doré est condiment de choix pour accompagner les poissons semi-gras fins, tels que le bar ou la dorade, ou tout simplement dans des poêlées de légumes.
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