La graine de courge ou graine de citrouille est issue de la courge à huile Lady Godiva qui fait partie de l’espèce Cucurbita pepo. Cette graine de couleur vert foncé est dotée d’une enveloppe très fine. Elle se consomme soit nature, grillée, hachée ou moulue.
Elle est parfaite pour accompagner les salades, les soupes ou mueslis, elle se mélange aussi aux légumes, aux fruits secs ou est ajoutée dans la préparation du pain.
La citrouille est originaire d’Amérique et aurait été domestiquée au Mexique il y a plusieurs millénaires. À cette époque, les graines de citrouille étaient déjà employées comme diurétique. Elles étaient broyées et mélangées à de l’eau, du lait ou du miel pour se protéger des vers.
Issues de la citrouille, ces graines ont des propriétés diurétiques et diminuent les troubles du système urinaire (infections urinaires, incontinence…). Elles étaient également utilisées pour traiter l’énurésie (pipi au lit) chez les enfants.
Elles ont des propriétés laxatives, tout comme le radis noir. Elles protègent les intestins des parasites intestinaux, comme les vers solitaires et les ascaris. Les phytostérols présents dans ces graines aident également en cas d’hypertrophie de la prostate et de la prostatite. Elles contribuent aussi à renforcer le système immunitaire.
Les graines de courge sont chargées en fer. À la fraîche saison, elles permettent de lutter contre la fatigue et l’anémie. Sa forte teneur en magnésium permet de diminuer le stress et l’anxiété de façon naturelle, ainsi que les syndromes prémenstruels et les crampes liées à la pratique sportive. L’huile de graines de courge permet de soigner les aphtes et de prévenir l’apparition de caries dentaires.
Les graines de courge sont riches en protéines (environ 20%) qui aident à la satiété et apportent de l’énergie. Leur indice glycémique bas en fait un coupe faim idéal en cas de fringale. Elles sont antioxydantes et constituent une bonne source de vitamines (vitamine E, vitamine A) et minéraux comme le fer, le zinc, le magnésium, le cuivre, le potassium et le calcium. Les acides gras essentiels qu’elles contiennent servent à augmenter le bon cholestérol.
Bien que très vertueuses pour la santé, il faut veiller à limiter sa consommation car elles sont assez caloriques : 100 grammes équivaut à environ 450 calories. C’est le cas des amandes, noisettes et noix de cajou par exemple.
Achetez les graines de courge non transformées et non salées. Une poignée de 10 g par jour suffit à apporter leurs bienfaits à votre corps. En les torréfiant, vous libérer ses saveurs mais perdez en contrepartie ses effets laxatifs.
Mettez à griller les graines de courge dans un four chaud préchauffé à 160° et bien étalées sur une plaque, et faites cuire pendant 15 minutes en mélangeant toutes les 5 minutes pendant la cuisson.
Laissez refroidir. Vous pouvez les laisser natures ou y ajouter de la fleur de sel ou des épices comme le cumin par exemple.
Pour faire griller les graines à la poêle, couvrez la poêle car les graines vont sauter pendant la cuisson. Utiliser un peu d’huile d’olive vierge extra puis faites dorer vos graines.
Elles peuvent être utilisées dans du granola maison, du muesli, dans vos céréales du matin, dans les soupes, dans une pâte à pain ou encore en snack ou pour l’apéritif (comme alternative aux cacahuètes et gâteaux apéritif). Vous pouvez également les utiliser entières ou mixées sur vos salades.
Pour récupérer les graines, il vous suffit de mettre de côté les graines lorsque vous cuisinez un butternut ou une courge pour en faire un velouté, un gratin, un potage, … Pensez à mettre de côté les graines et à les laisser sécher toute une nuit en les étalant à plat avant de les mettre à griller.
Pour les extraire, vous pouvez vous aider d’une grosse cuillère. En les laissant sécher, vous pourrez ainsi enlever plus facilement la pulpe de courge qui est à la base gluante.
Les autres graines aux propriétés nutritives : graines de lin, graines de sésame, graines de tournesol, graines de potiron, …
Faire son mélange de graines pour salade Les graines ont de nombreuses vertus pour la santé. Riches en nutriments, elles…