Recette de céleri rave : cru ou cuit

D’octobre à mars, le céleri rave nous offre un concentré de vitamines et de minéraux essentiels. Il est notamment riche en fibres et en vitamine B9 (acide folique), B1 et en potassium. De plus, il s’agit d’un légume peu calorique (29 kcal pour 100 g).

Il se consomme aussi bien cru en entrée ou cuit en plat principal. Sa texture croquante et son léger goût de noisette en font une crudité gouteuse. Sa texture fondante une fois cuit en fait un aliment savoureux et doux en bouche.

Il fait partie de la famille des légumes racines
avec la betterave, les camas, la carotte, le cerfeuil, le chou-rave, le gingembre, le radis, la pomme de terre, le navet, la patate douce, le persil…

Le céleri rave consommé cru

La salade de céleri rave est un incontournable de la crudité, aux côtés des carottes râpées et betteraves rouges en dés.

Consommé cru, il est particulièrement croquant et parfumé. Côté texture, ce légume est un peu sec. C’est surtout la sauce vinaigrette qui lui donne son côté gourmand et onctueux et en fait une entrée gourmande.

Nous vous livrons une idée de recette de sauce vinaigrette savoureuse qui viendra sublimer ce légume star de l’hiver.

• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de crème
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Pour râper votre céleri-rave, il vous faut tout d’abord l’éplucher en ôtant toute la peau avec un couteau. Cette opération demande un peu de dextérité car la peau est assez dure.

Ensuite, découpez votre céleri en quartiers puis en cubes grossiers avant de les passer dans votre mixer sur la fonction permettant de râper. Vous pouvez les râper en fins bâtons ou en bâtons plus larges en fonction de vos goûts. Plus la taille sera importante, plus le croquant sera prononcé.

Le céleri rave consommé cuit

Une fois cuit, le céleri révèle une texture fondante. Son goût étant prononcé, il se marie parfaitement avec d’autres légumes au goût plus neutre comme la pomme de terre ou associé avec un condiment doux comme la crème fraîche ou le lait de coco qui adoucit son côté “piquant”.

Nous vous proposons une recette de purée de céleri-rave et pommes de terre. Lorsque l’on achète un céleri, il est préférable d’en choisir un petit si l’on veut seulement en faire une salade car une fois râpé, on se retrouve souvent avec une quantité importante qu’on n’a pas toujours le temps de consommer. En effet, une fois râpé, il se consomme rapidement sous peine de jaunir et de perdre de sa texture.

Dans cette recette, nous avons utilisé le surplus d’un céleri râpé pour faire une purée. Nous avons conservé la quantité souhaité de céleri cru puis à consommer en salade. Puis, nous avons utilisé le reste pour le cuire avec les pommes de terre.

Commencez par éplucher vos pommes de terre et les couper en morceaux.

Faites cuire le mélange céleri râpé et pommes de terre dans une casserole d’eau chaude additionnée de sel jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Egouttez le mélange de légumes avec une passoire puis mixez-les sous forme de purée avec une mixeur plongeant ou un moulin à légumes.

Pour assaisonner votre purée, ajoutez un peu de muscade et de poivre. Pour une texture onctueuse, vous pouvez ajouter du beurre, de la crème fraîche, crème végétale et même un peu d’eau de cuisson si vous souhaitez limiter l’apport en calories.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter des graines de sésames qui apporteront du croquant et une note de gourmandise supplémentaire.

Votre purée accompagnera de nombreux plats végétariens ou de viande, selon ce que vous souhaitez cuisiner.

Nous vous proposons d’associer cette purée avec un gratin de chou-fleur maison, qui sont deux légumes de la même saison. De quoi faire le plein de vitamines durant la saison hivernale !