Vous cherchez une délicieuse recette de pancakes à la banane légers, sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté et sans matière grasse ? Nous avons concocté une recette de pancakes gourmands et healthy à déguster au petit-dej, au goûter ou en dessert.
Cette recette est ultra légère, très digeste mais aussi intéressante sur le plan nutritionnel car elle apporte de l’énergie tout en ayant un apport calorique plus limité qu’une recette traditionnelle de pancakes.
Les bananes apportent de l’énergie dès le matin de par leur apport calorique et leur teneur en vitamine B6, potassium, manganèse, sélénium, vitamine B9, magnésium et fibres.
Les oeufs apportent des protéines riches en acides aminés essentiels, ce qui en fait un apport protéinique de référence. Deux œufs apportent autant de protéines que 100 g viande ou 100 g de poisson. L’œuf est également riche en vitamines (A, D, E) et oligo-éléments (fer et zinc).
La farine de pois-chiche est naturellement riche en vitamines et minéraux. C’est aussi une excellente source de protéines. Avec 20 g de protéines pour 100 g, elle est beaucoup plus protéinée que la farine de blé ou la farine de riz. Elle est également sans gluten, riche en fibres et en amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.
Côté goût, c’est une farine plutôt agréable, qui apporte un léger goût de noisette. Dans les pancakes, le goût de la banane domine l’ensemble mais la farine de pois-chiche apporte une note intéressante.
Un peu de beurre pour faire cuire les pancakes si votre poêle n’est pas anti-adhésive.
Epluchez les bananes puis écrasez-les dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les oeufs et mélangez avec la fourchette.
Ajouter la farine puis mélangez avec une cuillère à soupe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il n’est pas obligatoire de laisser reposer la pâte.
Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un peu de beurre ou une petite poêle spéciale pancakes si vous en avez.
Déposez un peu de pâte en 3 endroits pour former 3 cercles de taille identique (si vous avez une grande poêle).
Cuire 2-3 minutes d’un côté et retournez les pancakes que vous cuirez 1 minute environ.
Réservez vos pancakes dans une assiette.
Pour aller jusqu’au bout dans le côté healthy, vous pouvez déposer sur vos pancakes un peu de compote de fruits sans sucre ajouté, un coulis de fruits maison ou des des fruits frais : fraises, myrtilles, raisins…
Si vous souhaitez vous faire plaisir avec un peu de sucre ajouté, mais en quantité raisonnable, vous pouvez mettre sur vos pancakes un peu de sucre en poudre, sucre-glace, chocolat en poudre, sirop d’agave, sirop d’érable, confiture…
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