La cuisson des châtaignes : à l’eau, au four, à la cheminée

C’est la pleine saison des châtaignes et vous profitez d’une balade en forêt, sur les sentiers de campagne ou encore dans un parc arboré pour ramasser quelques poignées de ces fruits savoureux ou un énorme sac afin de faire vos réserves pour l’hiver !

Une fois arrivé chez vous, satisfait de votre cueillette, vous vous demandez comment cuire ces délicieux fruits. Sachez qu’il existe plusieurs manières de les cuire. Chacune vous donnera un résultat assez différent au niveau de la texture et du goût.

La cuisson des châtaignes à l’eau

Une méthode plutôt simple et qui facilitera l’épluchage des châtaignes est la cuisson à l’eau. Il vous suffira pour cela de rincer vos fruits à l’eau claire et de les entailler au niveau du dessous pour former une croix. L’eau chaude va s’infiltrer à l’intérieur de la coque pour la décoller du fruit. Elle a aussi pour effet de ramollir la châtaigne pour la rendre hyper moelleuse. Cette texture est proche de celle des marrons qu’on achète en bocaux dans le commerce.

Une fois vos châtaignes entaillées sous le dessous, il ne vous reste plus qu’à les cuire. Munissez-vous d’une cocotte-minute ou de votre autocuiseur. Versez de l’eau froide et plongez vos châtaignes dans l’eau. Pour ma part, je ne mets pas de gros sel mais vous pouvez en ajouter. Une fois l’eau à ébullition, laissez-les cuire environ 2 minutes (sous pression). Si vous optez pour la cuisson à la casserole, le temps de cuisson sera plus long. Il faudra vérifier de temps en temps si la peau se décolle bien. Si c’est le cas, vous pouvez stopper la cuisson.

Une fois cuite, laissez les tiédir avant de les éplucher. Venez décoller les morceaux de coque avec la pointe d’un couteau. Enlever ensuite la seconde peau dont le goût est un peu amer, mais vous pouvez le conservez si vous préférez.

Obtenir une juste cuisson est assez délicat car les fruits vont avoir tendance à se désagréger lorsque vous les éplucherez. Il est donc assez difficile d’obtenir de belles châtaignes entières une fois épluchées.

Etant donné leur teneur en eau, conservez-les de préférence au réfrigérateur.

La cuisson des châtaignes au feu de bois

Ce mode de cuisson est souvent apprécié pour son odeur agréable et sa texture croustillante sur l’extérieur. Pensez à faire une entaille sur le dessous de chacune des châtaignes afin d’éviter qu’elles n’explosent durant la cuisson.

Déposez simplement vos fruits sur les braises de votre cheminée ou de votre barbecue en les enveloppant au préalable dans du papier aluminium.

Laissez-les griller pendant 10 minutes et ressortez-les avec un ustensile adapté. Attention à ne pas vous brûler lorsque vous les manipulez. Veillez à bien les laisser refroidir avant de les éplucher.

La cuisson des châtaignes au four

La cuisson au four est assez proche de celle au feu de bois. Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
Faites une entaille avec un couteau sur le dessous de chacune de vos châtaignes et déposez-les sur une plaque de cuisson passant au four en les espaçant un peu.

Après 20 minutes de cuisson à 220°C, laissez refroidir vos châtaignes afin de ne pas vous brûler lorsque vous les pelez.

Qu’elles soient cuites au four ou au feu de bois, vous pouvez conserver vos châtaignes pendant quelques jours à température ambiante.

Comment consommer vos châtaignes ?

En version sucrée, vous pouvez vous concocter une délicieuse crème de marrons maison à tartiner sur du pain ou pour garnir des crêpes. Vous pouvez également en mettre dans un tiramisu, un brownie, un cake ou une tarte. Vous avez également les marrons glacés, ce savoureux mets qu’on retrouve généralement au moment des fêtes. Découpées en petits éclats, elles apportent également de la gourmandises à vos verrines et sablés.

En version salée, le marron s’associe parfaitement avec vos volailles, viandes rôties, foie-gras, viande de porc, jambon… ou dans une poêlée associé à des champignons et des pommes de terre. N’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive et de l’ail pour relever le goût de votre poêlée. Sachez que vous pouvez également préparer une terrine végétarienne à base de châtaignes ou un risotto vegan aux châtaignes et tofu.