Courge butternut farcie végétalienne

Bonjour les gourmandes et les gourmands !

L’automne est arrivé et nous apporte une grande variété de cucurbitacées, comme les citrouilles, potirons, courges… En bref, un festival de couleurs et de saveurs pour notre plus grand plaisir. Pour la recette que nous vous proposons, nous avons choisi la courge butternut (ou doubeurre) pour son délicieux goût de noisette et de châtaigne.

Cette farce à base notamment de haricots rouges, tofu fumé et champignons, est une alternative originale à celle à la viande (bien qu’elle n’ait pas le même goût, soyons clair). En plus d’être délicieux, ce plat est top niveau nutritionnel puisqu’il est riche en fibres, protéines, fer, calcium, magnésium, vitamine C et B9, et en bien d’autres minéraux et vitamines essentiels pour la santé.

Pour info, cette recette est simple et rapide à préparer mais assez longue côté cuisson (environ 1h). Ça peut alors être l’occasion de se relaxer, préparer d’autres plats façon “meal prep”, ou de fabriquer un produit d’entretien maison.

Recette de courge butternut farcie végétalienne

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, bien qu’il soit déjà rassasiant, ou d’une salade verte par exemple. Il peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 1 courge butternut (environ 750 g)
• 80 g de champignons
• 100 g de haricots rouges
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 100 g de tofu fumé
• 2 c à soupe de persil
• 4 belles c à soupe de flocons d’avoine
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180° C.
• Nettoyez la courge, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, retirez les pépins (que vous pouvez sécher et cuire au four), et enfournez pendant au moins 40 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la farce. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une poêle huilée pendant quelques minutes. Émincez grossièrement les champignons et ajoutez-les. Laissez cuire environ 10 minutes (sur un feu moyen pour ne pas brûler l’ail) jusqu’à ce que les champignons rendent toute leur eau. Salez et poivrez.
• Dans un cul de poule (ou autre récipient), mixez tous les ingrédients. Si vous utilisez des haricots rouges en conserve, pensez à les rincer avant. La farce ne doit pas être trop lisse, il doit rester des petits morceaux.
• Une fois la courge cuite, retirez la chair (pas complètement) et farcissez-la de votre préparation. Remettre au four environ 15 minutes. Je l’ai accompagné d’une salade de jeunes pousses.

Astuce : ne jetez surtout pas la chair de la courge. Faites-en un petit velouté, une purée, ou intégrez-la dans des biscuits comme des cookies par exemple.