Les vinaigrettes allégées faites maison constituent une bonne alternative si vous désirez réduire votre consommation de matières grasses et de sucre.
En effet, la traditionnelle vinaigrette à l’huile contient une forte concentration de matière grasse. On concoctant une vinaigrette à la moutarde, vous réduisez déjà la teneur en huile. Mais il existe d’autres astuces pour alléger davantage votre sauce vinaigrette.
Les vinaigrettes toutes faites du commerce contiennent souvent du sucre ajouté. Par ailleurs, lorsque vous achetez du vinaigre balsamique, nous vous conseillons de vérifier sa teneur en sucre (caramel). Les produits bas de gamme en contiennent souvent une grande quantité.
Nous vous présentons dans cet article différentes recettes de vinaigrettes allégées dans lequel nous remplaçons une partie de l’huile par un autre ingrédient comme le jus de citron, l’eau ou encore le yaourt.
Lorsqu’il est indiqué “huile” dans la recette, vous pouvez utiliser votre huile habituelle, que ce soit de l’huile d’olive, de tournesol ou de colza par exemple. La même chose pour le vinaigre, cela peut être aussi bien du vinaigre de cidre, balsamique ou de xérès.
Vinaigrette allégée au jus de citron
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre
- 10 cuillères à soupe d’huile
Vinaigrette allégée à l’échalote
- 2 échalotes finement hachées
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 8 cuillères à soupe d’huile
Vinaigrette allégée à l’eau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 8 cuillères à soupe de vinaigre
- 14 cuillères à soupe d’huile
- 6 cuillères à soupe d’eau
Sauce allégée au yaourt
- 2 yaourts
- 1 gousse d’ail hachée
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- Le jus d’un demi citron
- Sel
- Poivre
Sauce californienne à l’avocat
- 250 gr de fromage blanc à 0%
- 1 avocat (écrasé à la fourchette)
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cumin
Pour renforcer la saveur de vos salades vertes ou composées, sachez qu’il est possible de les assaisonner à votre goût en y ajoutant des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, basilic,…), condiments (moutarde, ail, échalote,…) ou des épices (curry, mélange d’épices pour salade, curry…) que vous ajoutez directement dans votre salade après y avoir incorporé votre vinaigrette.
