Les graines germées possèdent des vertus nutritionnelles exceptionnelles, de part leur richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides aminés, chlorophylle, fibres digestes et enzymes. Même en petites quantités, cette “alimentation vivante” est plus concentrée en nutriments que les légumes du commerce, qui malheureusement, sont cueillis trop tôt et pour certains sont produits hors sol. Les graines étant cultivées dans votre cuisine, elles sont consommées à parfaite maturation.
Les enzymes fabriqués par la graine réalisent une prédigestion des glucides, lipides et protéines du grain. Cela aide notamment les personnes qui ont des difficultés à digérer les légumes. Les fibres sont également légèrement moins agressives pour le système digestif. Bien que germées, les légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots…) germées continuent à apporter une grande quantité de protéines végétales.
En termes de vitamines, elles contiennent notamment de la vitamine A, vitamine B2, vitamine B3, vitamine C, vitamine D, vitamine E, vitamine K. Toutes ces vitamines boostent notre système immunitaire.
Concernant les minéraux, on retrouve du fer, du zinc, du magnésium, du calcium, du phosphore, du potassium…), un vrai concentré de nutriments !
Grâce au trempage des graines dans l’eau matin et soir jusqu’à leur maturation, elles sont en capacité de germer pour deux raisons : l’eau apportée et l’élimination des agents qui bloquent les enzymes de la germination. L’eau de trempage est idéale pour l’arrosage de vos plantes.
Les graines à leur état “sec” sont composées de molécules complexes qui se conservent très longtemps. En les faisant germer, les enzymes transforment ces composants en matériaux simples, facilement assimilable.
A l’état naturel, les nutriments contenus dans le germe contribuent à la croissance du jeune plant. Tous ces nutriments l’aident à se développer avant qu’il puisse puiser ses ressources dans la terre. Ces germes sont donc une source incroyable de nutriments pour l’être humain !
Pour les consommer, il vous suffit d’ajouter une petite poignée de graines germées sur vos plats froids (salades, crudités, …) ou chauds, à condition de les ajouter au dernier moment pour ne pas qu’elles perdent leurs propriétés à cause de la chaleur.
Nous vous conseillons de les consommer crues afin de bénéficier de tous leurs nutriments.
Il est conseillé de démarrer avec des graines toutes prêtes en sachet puis par la suite, vous pourrez utiliser les graines de vos placards si vous le souhaitez.
Les céréales : blé, seigle, maïs, orge, avoine, épeautre, millet, sarrasin, quinoa, riz… ;
Les légumes, légumineuses et aromatiques : lentilles, haricot rouge (azuki), alfalfa (luzerne), pois chiches, luzerne, petits pois, trèfle, fenouil, carotte, cresson, céleri, roquette, choux, navet, moutarde, radis, basilic, carvi, raifort… ;
Les oléagineux : graines de tournesol noir, sésame, lin…
Les mucilagineux : graines de cresson, lin, roquette, moutarde, …
Faire germer des graines est une opération assez simple qui demande peu de temps. Il vous faudra environ 1 minute matin et soir pour les rincer et les remettre à germer.
Nous vous conseillons de commencer le soir car il faut commencer par faire tremper vos graines toute une nuit dans un saladier. Dans cet exemple, nous allons faire germer des lentilles sèches.
Mettez 3 cuillères à soupe environ de lentilles sèches dans un saladier et recouvrez-les d’eau.
Pour faire germer vos graines, vous pouvez utiliser un germoir bocal ou un germoir à étages, qui vous permet d’en réaliser une plus grande quantité et de varier les espèces.
Commencez par videz l’eau de trempage. Utilisez-là pour vos plantes.
Rincez vos graines à l’eau froide puis égouttez-les pour les laissez germer.
Rincez vos graines à l’eau froide pour leur apporter l’humidité dont elles ont besoin pour germer, puis égouttez-les.
Germination des lentilles
J+1
Répétez l’opération de rinçage et d’égouttage matin et soir jusqu’à ce que vos graines soient complètement germées et présentent de petites feuilles vertes sur leur extrémité. Le temps de germination peut varier de 3 à 5 jours selon la température et le taux d’humidité.
Graines arrivées à maturation à J+3
Prêtes à être mises au frais
Une fois vos germes arrivés à maturation, vous devez les conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
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