Vous avez envie d’un petit déjeuner sain, avec des produits faits-maison, pour remplacer les brioches et autres produits sucrés industriels ? Nous avons préparé pour vous cette recette de brioche faite maison qu’on peut qualifier de “brioche healthy”, en comparaison à la recette traditionnelle de brioche, qui reste un peu calorique tout de même, mais qui combine nutrition et plaisir.
Quel intérêt nutritionnel pour cette brioche healthy ?
Tout d’abord, cette brioche est peu sucrée puisque vous n’aurez que 2 CS de sucre dans la pâte. Les raisins secs et le chocolat noir vont apporter un goût sucré à votre brioche mais en apportant du sucre ajouté en quantité limitée car on utilise du chocolat noir et, en ce qui concerne le raisin, il s’agit de sucre naturellement présent dans le fruit.
Ensuite, on va remplacer une partie de la farine de blé par de la farine d’avoine semi-complète, plus digeste car sans gluten mais aussi plus nutritive. Elle est riche en protéine, en fibres, en vitamines du groupe B, en acides gras, en mineraux (potassium ou magnésium) et oligo éléments (zinc, cuivre et manganèse). L’avoine contribue également à réduire l’indice glycémique de la brioche.
On va aussi diminuer la quantité de beurre par rapport à la recette traditionnelle en remplaçant une partie du beurre par du lait. Les brioches de boulangerie sont très riches en oeufs et en beurre et n’utilisent pas de lait. Pour cette recette, nous allons conserver une bonne quantité d’oeufs pour apporter du moelleux.
La recette de brioche healthy
Les ingrédients :
- 400 grammes de farine de blé T65
- 100 grammes de farine d’avoine semi-complète
- 5 oeufs
- 125 grammes de beurre
- 15 cl de lait
- 1 cube de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets de levure déshydratée)
- 1 pincée de sel
- 2 CS de sucre en poudre roux
- 60 grammes de raisins secs
- 60 grammes de pépites de chocolat noir
Les étapes de la recette :
- Dans un grand saladier, versez les deux farines, les oeufs, la levure de boulanger émietté aux doigts et le sucre roux puis mélangez avec une grande cuillère.
- En parallèle, faites chauffer dans un verre doseur les 15 cl de lait avec le beurre au micro-ondes.
- Ajouter dans le saladier la pincée de sel puis le mélange lait tiède + beurre et mélangez bien. Si vous avez une machine pour pétrir la pâte, c’est parfait, sinon l’huile de coude fera l’affaire !
- Une fois la pâte bien homogène, ajoutez les raisins secs.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 3 heures minimum avec un torchon (la levure n’aime pas être en contact de l’air). La fermentation va permettre de lever la pâte.
Farine d’avoine
Mélange des ingrédients
Lait + beurre fondu
La cuisson de la brioche
- Faites préchauffer votre four à 180°C.
- Beurrez votre moule à cake.
- Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte puis mélangez.
- Déposez la pâte dans le moule à cake. Il est normal que la pâte soit collante.
- Vous pouvez mettre du jaune d’oeuf pour la dorure.
- Puis enfourner pendant 30-35 minutes à chaleur tournante.
- Sortez votre brioche du four pour la laisser refroidir.
Il est aussi possible de faire une brioche tressée, n’hésitez pas à vous lancer si vous le souhaitez. Pour ma part, je trouve la façonnage un peu trop compliqué et je préfère sauter cette étape pour gagner du temps et réaliser en parallèle mon granola maison pour le petit déjeuner 🙂
Comment consommer et conserver votre brioche healthy ?
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre brioche gourmande et diététique, à apprécier sa croûte légèrement croustillante et sa mie moelleuse.
Vous pouvez conserver votre brioche à température ambiante dans un grand bee wrap fait-maison ou dans une boîte fermée pendant 4 jours maximum. Il est idéal de la consommer rapidement pour conserver l’aspect moelleux.
Merci beaucoup pour votre attention et n’hésitez pas à partager vos impressions, même à donner vos conseils en laissant un commentaire.
